sunnuntai 13. elokuuta 2017

Gluteeniton broileripiirakka














Oon testaillut monentyyppisiä gluteenittomia suolaisia piirakkapohjia ja useimmiten tuloksena on enemmän vai vähemmän mureneva ja kuivahko pohja, sellainen jopa murotaikinamainen.
Googletin muiden ratkaisuja ongelmaan ja löysin Valion reseptin, jossa pohjaan oli käytetty turkkilaista jogurttia. Tätä siis testaamaan, vaikkakin vähän muunneltuna.

Ja kyllä, ongelma on ratkaistu! Tätä gluteenitonta piirasta voin suositella kenelle vaan, henkilöllekin, kenelle gluteenittomuus ei ole välttämättömyys. Piiraspohja on jopa voitaikinamaisen oloinen. 
Ja mikä parasta, helppo valmistaa.

Täytteen tein nyt broilerista ja makua tuo aurinkokuivattu tomaatti sekä fetajuusto. Toinen tykätty suolainen piirakkaohje jauhelihasta löytyy vanhasta postauksesta, täältä.  Ja jos haluat gluteenittoman, niin voit tietysti yhdistää tämän gluteenittoman pohjan ja tuon jauhelihatäytteen.


Gluteeniton suolainen piiraspohja:

( Ø26cm ja taikina riittää hyvin vähän reilumpaankin vuokaan. )

2oog pehmeää voita
200g turkkilaista jogurttia
2dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta
1½dl gluteenitonta kaurajauhoa (tai glut. karkeaa jauhoseosta)
1tl leivinjauhetta
1tl suolaa

Sekoita pohjan ainekset keskenään. Levitä taikina irtopohja- tai piirasvuoan pohjalle ja muutama cm reunoille. Käytä käsittelyssä gluteenitonta jauhoa. Jos levittäminen on hankalaa, voi antaa taikinan jähmettyä hetken kylmiössä.

Broileritäyte:

n.350g broilerin fileetä
broilerimaustetta
suolaa
1dl vettä
1dl kuohukermaa

n.80g sipulia
rypsiöljyä

100g turkkilaista jogurttia
1 kananmuna

80g aurinkokuivattua tomaattia kuutioina
100g fetajuustoa
80g juustoraastetta
ripaus mustapippuria

Kuutioi ja ruskista broileri. Mausta broilerimausteella ja suolalla. Lisää pannulle vesi ja anna kiehahtaa. Sammuta levy ja lisää kuohukerma.

Kuullota silputtu sipuli rypsiöljyssä. Lisää broilerin sekaan.
Sekoita kananmuna turkkilaiseen jogurttiin.
Lisää broileri-kermaseokseen jogurtti-munaseos, aurinkokuivattu tomaatti, fetajuusto, mustapippuri ja juustoraaste. Osan juustoraasteesta voit ripotella lopuksi täyteen pinnalle piirakkavuokaan.

Kaada täyte pohjan päälle.
Paista 175℃ uunin alatasolla n. 40 minuuttia.

Koristele tuoreella basilikalla ja tarjoile lämpimänä.





sunnuntai 6. elokuuta 2017

Salmiakkinen suklaabrownie


Ei ehkäpä ole Herkkujen Helmien uskollisilla seuraajilla jäänyt huomaamatta, että suklaan ja salmiakin yhdistelmä on yksi mun ehdottomista suosikeista. ;)
Suklaa-salmiakkibrowniet on älyttömän helppo ja nopea tehdä. Ite oon käyttänyt näitä pikkumakeina tarjottavina kakkujen lisäksi juhlatarjoiluissa. Nämä herkut ovat nimittäin tosi makeita, ei kovin isoa palasta, ainakaan monta, saata syödä, mutta pikkupalana kahvin kanssa ovat parhaimmillaan.

Brownie on siis makea suupala, joka on mutakakkumainen sisältä, mutta silti tiivis, ei valuva. 
Ei missään tapauksessa saa olla mureneva eikä kova rakenne.











Pellillinen Brownieta  
(pelti n.38x34cm)

350g suklaata ( Itse käytin 150g maito, 200g tummaa)
300g voita

6dl sokeria
3,5dl vehnäjauhoja

150g turkinpippurirouhetta (1pss)
5 kpl kananmunia (n.260g)

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa, mikrossa tai varovasti kattilassa. Ihan mikä itselle on parhaaksi nähty tapa. Vältät vain suklaan palamista.

Lisää sokeri, sekoita hyvin lastalla tai puuhaarukalla.( Tässä vaiheessa taikina saattaa näyttää oudolta, juoksettuneelta, kun sokerikiteet erottuvat, mutta tällaista kuuluu tässä vaiheessa ollakin)

Lisää vehnäjauhot ja turkinpippurirouhe ja sekoita.

Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita taikina sileäksi. Tässä vaiheessa voit vähän sekoittaa vispilälläkin, että saat massan tasaiseksi, mutta turhaa vispaamista kannattaa välttää.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Paista 175 ॰C asteisen uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.
Paistopinta repeilee ja paistossa brownie "kuohuu", mutta kun on valmista, niin taikina on taas laskeutunut tasaiseksi. Reunoilta brownielevy saattaa vähän mennä kovaksi, mutta sisältä pitäisi olla pehmeää, mutta leikattavaa. Parasta brownie on leikata jääkaappikylmänä halutun kokoisiksi ja muotoisiksi paloiksi.
Koristele halutessasi tomusokerilla tai kaakaojauheella.

maanantai 24. heinäkuuta 2017

Rukiinen puolukka-toffeepiirakka

Herkkujen Helmiä on täällä blogin puolella ollut horroksessa jo muutaman vuoden. Instagramiin on ilmestynyt jokunen kuva tänä aikana kuitenkin.

Luovuus tarvii tietyn mielentilan, ympäristön ja mielenkiinnon. Välillä luovuus pääsee valloilleen aivan räjähdysmäisesti ja toisinaan vaatii aikaa, rauhaa ja kypsyttelyä.
Pari taukovuotta on tainnut tehdä hyvää. Sinä aikana on kypsynyt monta ideaa ja reseptiä.
Jos tämä into pysyy yllä, voin luvata, että tämäkin kanava päivittyy vähän useammin.

Tervetuloa taas mukaan ja kiitos niille, jotka ovat uskollisesti pysynyt kanavalla hiljaiselosta huolimatta.

Kuvat puhukoot puolestaan. 
Tässä teille siis resepti tuosta rukiisesta puolukka-toffeepiiraasta:

 













Pohja
100g voita
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
2 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta



Täyte
3.5 dl fariinisokeria
3/4 dl vehnäjauhoa
2,5 dl maitoa/ kuohukermaa
65 g voita
½ tl suolaa
1 kananmunan keltuainen

n. 5 dl puolukoita
1 rkl perunajauhoa
(sokeria)



Muruseos
50g voita
½ dl fariinisokeria
1 dl ruisjauhoa
1 rkl vehnäjauhoa


Voitele n. Ø 25cm piirakkavuoka kevyesti voilla.
Valmista pohja:
Vaahdota pehmeä voi ja fariinisokeri. Lisää kananmuna ja vatkaa tasaiseksi. Lisää ruisjauho ja leivinjauhe. Sekoita taikina käsin tasaiseksi.
Levitä ruistaikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille tasaisesti. 
(Vinkki: Kun levität taikinan kosteilla käsillä, estät taikinan tarttumisen käsiin.)
Laita pohja odottamaan kylmiöön täytteen valmistumista.


Valmista täyte:
Mittaa fariinisokeri ja vehnäjauho paksupohjaiseen kattilaan, sekoita. 
Lisää maito, sekoita. ( Älä käytä rasvatonta maitoa.)
Kuumenna seosta hiljalleen, koko ajan sekoitellen. Kun keitos alkaa saostua, vispaa koko ajan voimakkaasti, kunnes kinuski kiehahtaa. Nosta kinuski pois liedeltä ja lisää kuutioitu voi sekä suola. Sekoita toffee tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä. Vatkaa lopuksi sekaan keltuainen.




Valmista muruseos:
Nypi pehmeä voi, fariinisokeri ja jauhot murumaiseksi.



Sekoita jäisiin puolukoihin perunajauho ja voit halutessasi maustaa vielä sokerilla.

Levitä toffeetäyte nyt ruispohjan päälle. Laita sitten puolukat toffeekerroksen päälle ja ripottele lopuksi muruseos puolukoiden päälle.

Paista piirasta 175°C uunin alatasolla 35-40 minuuttia.
Tämän herkku on hyvää sekä lämpimänä että kylmänä. Mielestäni parhaimmillaan jäätelön, jogurtin tai vaniljakastikkeen kera.


Terveisin
Emilia

maanantai 23. marraskuuta 2015

Jouluhalko









Jouluhalko on löytänyt tiensä jo usean suomalaisenkin joulupöytään. Vaikka taitaa olla Ranskalainen perinne alkujaan.

Sain tehtäväksi suunnitella jouluisen reseptin, jossa käytetään Dansukkerin Tummaa Muscovado ruokosokeria. Tämä sokeri muistuttaa vähän fariinisokeria, mutta maku on syvempi ja siinä on lakritsimainen vivahde.
 Mielestäni jouluhalkoon sopii tumma syvä maku ja siitä sainkin idean kehitellä jouluhalkoreseptin.

Resepti on aika monivaiheinen, mutta ei kannata sitä säikähtää. 
Ohjeet ovat tarkat ja apuna on myös kuvakollaasit, joten jokainen onnistuu, mikä onkin Joulun leipurikoulun ideana.
12 eri leivontabloggaajaa opastaa sinut joululeivonnaisten saloihin, joten klikkaa ihmeessä itsesi sivustolle ja käy kurkkaamassa muitakin reseptejä.












Kääretorttupohja:

4 kananmunaa
1 ½ dl Dansukker Siro erikoishieno sokeri
3/4 dl perunajauho
½ dl vehnäjauho
2 rkl kaakaojauhe
1 tl leivinjauhe



Minttusuklaatäyte:

2 dl kuohukerma
100 g After Eight -suklaa
1 rkl Dansukker Tumma Muscovado ruokosokeri


Mascarbone-piparinmurutäyte:

2,5 dl vispikerma
100 g mascarbone tuorejuusto
40 g piparia murustettuna
1 tl Dansukker vaniljasokeri
½ dl Dansukker Taloussokeri

n.150 g aprikoosimarmeladi


Suklaakuorrutus:

20 g Dansukker Tumma Muscovado ruokokidesokeri
40 g Dansukker Taloussokeri
4 g kaakaojauhe
1 dl vesi
125 g leivontasuklaa
15 g voi




Ohjekollaasi 1.


Ohjekollaasi 2.


Ohjekollaasi 3.


Ohjekollaasi 4.

Esivalmisteluja

  •  Mittaa kattilaan Minttusuklaatäytteen kuohukerma ja kuumenna. Paloittele After Eight -suklaa ja lisää kerman joukkoon. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes suklaatäyte on tasaista. Vältä turhaa kiehuttamista. Laita seos jäähtymään kylmään vesihauteeseen. ( Ohjekollaasi 2. ensimmäinen kuva)
  • Mittaa kattilaan kuorrutteen sokerit, kaakaojauhe ja vesi. Kiehauta. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoittele kuumalla levyllä tasaisen kiiltäväksi seokseksi. Ota seos pois liedeltä ja sekoittele joukkoon voi. Jätä kuorrute jäähtymään ja sekoittele välillä, ettei seos kuoretu.( Ohjekollaasi 4. kuvat 2. ja 3)
Kääretorttupohjan valmistus
  • Valmista kääretorttupohja ( Ohjekollaasi 1.) Vaahdota munat ja sokeri. Lisää siivilän läpi keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita nuolijalla tasaiseksi. Kaada ja levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uunipellille. Paista 225 asteessa 6-8 min. Kumoa hiukan jäähtynyt kääretorttulevy pöydälle leivinpaperin päälle jäähtymään.
Täytteiden valmistus
  • Vaahdota Mascarbone-piparinmurutäytteen vispikerma. Vaahdota  eri kulhossa täysin kylmä minttusuklaatäytteen kiehautettu seos. Lisää muscovadosokeri ja vatkaa seosta vielä hetki. Lisää n. 1/3 vaahdotetusta vispikermasta suklaatäytteen joukkoon ja sekoita nuolijalla tasaiseksi. (Ohjekollaasi 2.)
  • Lisää lopun vaahdotetun vispikerman joukkoon mascarbonejuusto, piparinmuru ja sokerit. Vatkaa seosta hetki. (Ohjekollaasi 2.)
Kääretortun täyttöohjeet
  • (Ohjekollaasi 3.) Levitä kääretorttulevyn päälle kerros aprikoosimarmeladia. Levitä marmeladin päälle paletin avulla mascarbone-piparinmurutäyte tasaiseksi kerrokseksi. Levitä päällimmäiseksi minttusuklaatäyte. Jätä suklaatäyttettä vähän kulhoon kuorrutteen alle laitettavaksi.
  • Taita kääretortun reuna ja kääri leivinpaperin avulla kääretorttu kevyesti rullaksi. (Kuvakollaasi 3. kuvat 2. ja 3.)
  • Kääri kääretorttu leivinpaperiin ja kiristä sen avulla kireäksi. (Kuvakollaasi 3. kuva 4.) Pidä toisella kädellä kiinni leivinpaperista ja kiristä leivinpaperia toisella kädellä raapan avulla kääretortun alle. Näin saat kääretortusta tiiviin.
Jouluhalon kuorruttaminen ja koristelu
  • Siirrä kääretorttu tarjoiluastialle ja tasoita pinta kerroksella aprikoosimarmeladia sekä lopulla minttusuklaatäytteellä. Kaada sopivasti jähmettynyt kuorrute kääretortun päälle. Levitä kuorrutetta kauttaaltaan kääretortun päälle paletin avulla. Tee pintaan lusikalla puunrunkoa muistuttavia kuvioita. (Ohjekollaasi 4. kuva 4.)
  • Leikkaa kääretortun molemmista päistä vinosti palat pois ja asettele oksakohdiksi kääretortun päälle. Jos meinaavat liukua, niin kiinnitä hammastikulla, kunnes suklaatäyte kuivuu.
  • Siisti tarjoiluastia suklaasta. Siivilöi jouluhalon päälle kaakaojauhetta ja koristele piparinmuruilla.









Yheistyössä


maanantai 2. marraskuuta 2015

Suklaaruusut



Jaan teille lupaamani suklaaruusujen ohjeen. Helppo ohje yksinkertaisista aineksista. 
Kannattaa ehdottomasti käyttää oikeaa voita, josta pikkuleipä saa makunsa ja hyvän rakenteensa.
Hyvän taikinan salaisuus on riittävä voin ja sokerin vaahdotus sekä tietysti sopiva jauhon määrä.
Paistossa pikkuleipä ei saa tummua liikaa vaan suklaaruusu pitäisi olla rapsakka mutta ei liian kova vaan helposti "puraistava" :)







Suklaaruusut


600 g voita
300 g sokeria
620 g vehnäjauhoja
40 g kaakaojauhetta

suklaata koristeluun

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi yleiskoneen lapavatkaimella.  (Kuva 1.)
Sekoita vaahtoon keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja kaakaojauhe käsin.
Pursota 8-10mm tähtityllalla tasakokoisia suklaaruusukkeita. Pursotus saa olla tiivis ja aika korkea, sillä pikkuleipä leviää ja laskeutuu paiston aikana.

Paista suklaaruusut 200 asteisessa uunissa n. 8 minuuttia.
Pursota jäähtyneen pikkuleivän koristeeksi suklaapisara sulatetusta suklaasta.


1.